Unidad de Ingeniería Gastronómica

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Nosotros

La Unidad de Ingeniería Gastronómica se encuentra en el Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la Facultad de Ingeniería de la Pontificia Universidad Católica de Chile. La Ingeniería Gastronómica tiene lugar en un espacio de co-creación único, donde los cocineros y los ingenieros de alimentos se involucran en la concepción de las estructuras de alimentos sabrosos y saludables.

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Nuestros Laboratorios

Laboratorio de Materiales Alimentarios

Este laboratorio está equipado con instrumentos para evaluar las propiedades mecánicas, reológicas, térmicas y ópticas de los alimentos.

Laboratorio de Microestructura de Alimentos

Alberga instrumentación para caracterizar las propiedades estructurales de los alimentos a distintas escalas usando modernas técnicas de microscopía.

Cocina Experimental

Una cocina de 60 m2, a cargo de un chef de investigación, está totalmente equipada para llevar a cabo preparaciones gastronómicas y desarrollar productos nuevos.

Equipo

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José Miguel Aguilera

José Miguel Aguilera is a professor in the College of Engineering at the Pontificia Universidad Católica de Chile. A chemical engineer he received a master of science from MIT, a doctorate from Cornell University, both with specialization in food technology, and an MBA from Texas A&M University.

Maike_Siegel

Maike Siegel

Research Chef, coordinator of the Experimental Kitchen. Studied culinary arts in Chile and a Master Degree in the Basque Culinary Center, San Sebastian, Spain. Working experience in Asia, Europe and Chile.

Mariel_Farfán

Mariel Farfán

Food Engineer from the Universidad de Chile, Master and Doctor of Engineering Sciences from the Pontificia Universidad Católica de Chile. Development and characterization of very low-fat double emulsions matrices.

Anaïs_Lavoisier

Anaïs Lavoisier

Master's degree in Biotecnology, Food Industry and Nutrition (Université de Lorraine, Universitat Politècnica de València, London South Bank University). She is currently a PhD student in Engineering Sciences studying protein microstructures to control gelatinization in starchy foods with tailored postprandial glycemic responses.

Soledad_Cabrera

Soledad Cabrera

Professional degree in Biotechnology from Universidad de Chile, Chile. She is a PhD student in Engineering Sciences at the Pontificia Universidad Católica de Chile (PUC). Study of the culinary potential and food quality attributes of Chilean seaweeds.

Alicia_Leon

Alicia Leon

Agroindustrial Engineer at the School of Agroindustries, Universidad Nacional del Altiplano in Puno, Peru. She is a PhD student in Engineering Sciences at the Pontificia Universidad Católica de Chile. Her research focuses on the design of new food matrices for the elderly.

Samuel_Sanchez

Samuel Sanchez

Chemical engineer and master in biotechnology from Universitá di Bologna. Industrial experience in Cargill (Italy). Master student in Gastronomy Sciences from Basque Culinary Center (Spain) and thesis at Pontificia Universidad Católica de Chile.

Rodrigo_Orozco

Rodrigo Orozco

Chef and researcher. Studied culinary arts and gastronomy at Basque Culinary Center (Spain). Working experience in haute cuisine restaurants. Currently master student in Gastronomic Sciences (BCC) and thesis at Pontificia Universidad Católica de Chile.

Daniela_Valenzuela

Daniela Valenzuela

Bioprocess Engineering student at the Pontificia Universidad Católica de Chile. Currently a master student in Engineering Sciences with thesis on the scaling up of culinary techniques to production processes.

Nicole_Ferrada

Nicole Ferrada

Investigación

Investigaciones en Curso Investigaciones Realizadas Contratos

Publicaciones

Microstructural_Principles

Microstructural Principles of Food Processing and Engineering

Aguilera, J.M. & D.W. Stanley. 1999. Microstructural Principles of Food Processing and Engineering. 2nd ed. Aspen Publishers Inc., Gaithersburg, MD.

Food_Material_Science

Food Materials Science: principles and practice

Aguilera, J.M. & P.J. Lillford (Eds.) 2008. Food Materials Science: principles and practice. Springer Publishers, NY.

Edible_Structures

Edible Structures: the basic science of what we eat

Aguilera, J.M. 2013. Edible Structures: the basic science of what we eat. CRC Press, Boca Raton.

Ingenieria_Gastronomica

Ingeniería Gastronómica

Aguilera, J.M. 2011. Ingeniería Gastronómica. Ediciones UC, Santiago, Chile.

Contacto

Departamento de Ingeniería Química, P. Universidad Católica de Chile
Vicuña Mackenna 4860, Macul, Santiago, CHILE

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