Unidad de Ingeniería Gastronómica

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Nosotros

La Unidad de Ingeniería Gastronómica se encuentra en el Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la Facultad de Ingeniería de la Pontificia Universidad Católica de Chile. La Ingeniería Gastronómica tiene lugar en un espacio de co-creación único, donde los cocineros y los ingenieros de alimentos se involucran en la concepción de las estructuras de alimentos sabrosos y saludables.

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Nuestros Laboratorios

Laboratorio de Materiales Alimentarios

Este laboratorio está equipado con instrumentos para evaluar las propiedades mecánicas, reológicas, térmicas y ópticas de los alimentos.

Laboratorio de Microestructura de Alimentos

Alberga instrumentación para caracterizar las propiedades estructurales de los alimentos a distintas escalas usando modernas técnicas de microscopía.

Cocina Experimental

Una cocina de 60 m2, a cargo de un chef de investigación, está totalmente equipada para llevar a cabo preparaciones gastronómicas y desarrollar productos nuevos.

Equipo

Jose_Miguel_Aguilera

José Miguel Aguilera

José Miguel Aguilera is a professor in the College of Engineering at the Pontificia Universidad Católica de Chile. A chemical engineer he received a master of science from MIT, a doctorate from Cornell University, both with specialization in food technology, and an MBA from Texas A&M University.

Maike_Siegel

Maike Siegel

Research Chef, coordinator of the Experimental Kitchen. Studied culinary arts in Chile and a Master Degree in the Basque Culinary Center, San Sebastian, Spain. Working experience in Asia, Europe and Chile.

Mariel_Farfán

Mariel Farfán

Food Engineer from the Universidad de Chile, Master and Doctor of Engineering Sciences from the Pontificia Universidad Católica de Chile. Development and characterization of very low-fat double emulsions matrices.

Anaïs_Lavoisier

Anaïs Lavoisier

Master's degree in Biotecnology, Food Industry and Nutrition (Université de Lorraine, Universitat Politècnica de València, London South Bank University). She is currently a PhD student in Engineering Sciences studying protein microstructures to control gelatinization in starchy foods with tailored postprandial glycemic responses.

Soledad_Cabrera

Soledad Cabrera

Professional degree in Biotechnology from Universidad de Chile, Chile. She is a PhD student in Engineering Sciences at the Pontificia Universidad Católica de Chile (PUC). Study of the culinary potential and food quality attributes of Chilean seaweeds.

Ross_Mery_Cuadros

Ross Mery Cuadros

Chemical Engineer at the School of Chemical Engineering, Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa in Perú , Master and Doctor in Engineering Sciences of the Pontificia Universidad Católica de Chile. Porous matrices (scaffolds) for tissue regeneration, encapsulation of bioactive components and controlled reléase.

Alicia_Leon

Alicia Leon

Agroindustrial Engineer at the School of Agroindustries, Universidad Nacional del Altiplano in Puno, Peru. She is a PhD student in Engineering Sciences at the Pontificia Universidad Católica de Chile. Her research focuses on the design of new food matrices for the elderly.

Victoria_Molina

Victoria Molina

Chemical Engineer from the Universidad Nacional de Colombia at Manizales. Currently she is a MSc student in Engineering Sciences at the Pontificia Universidad Católica de Chile. Her thesis topic is the study of the texture of pasta cooked by a vacuum steam processing.

Candelaria_Briceño

Candelaria Briceño

Undergraduate student in Biochemistry, Universidad Católica. In vitro digestión of strach-protein matrices.

Investigación

Investigaciones en Curso Investigaciones Realizadas Contratos

Publicaciones

Microstructural_Principles

Microstructural Principles of Food Processing and Engineering

Aguilera, J.M. & D.W. Stanley. 1999. Microstructural Principles of Food Processing and Engineering. 2nd ed. Aspen Publishers Inc., Gaithersburg, MD.

Food_Material_Science

Food Materials Science: principles and practice

Aguilera, J.M. & P.J. Lillford (Eds.) 2008. Food Materials Science: principles and practice. Springer Publishers, NY.

Edible_Structures

Edible Structures: the basic science of what we eat

Aguilera, J.M. 2013. Edible Structures: the basic science of what we eat. CRC Press, Boca Raton.

Ingenieria_Gastronomica

Ingeniería Gastronómica

Aguilera, J.M. 2011. Ingeniería Gastronómica. Ediciones UC, Santiago, Chile.

Contacto

Departamento de Ingeniería Química, P. Universidad Católica de Chile
Vicuña Mackenna 4860, Macul, Santiago, CHILE

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