< Ingeniería Gastronómica

Nosotros

La Unidad de Ingeniería Gastronómica se encuentra en el Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la Facultad de Ingeniería de la Pontificia Universidad Católica de Chile. La Ingeniería Gastronómica tiene lugar en un espacio de co-creación único, donde los cocineros y los ingenieros de alimentos se involucran en la concepción de las estructuras de alimentos sabrosos y saludables. Mientras que los chefs son creativos y creíbles, los ingenieros de alimentos proporcionan los conocimientos sobre la ciencia en la cocina y una metodología para caracterizar los alimentos. La mayoría de las propiedades deseables de los alimentos, incluidas las sensoriales y nutricionales, están relacionadas con el tipo de matriz que se forma por la naturaleza y se transforma durante la cocción. Nuestros objetivos finales son proporcionar alternativas innovadoras para cocinar nuestras materias primas, que promueven el placer y el bienestar, establecer procesos de aprendizaje y de experiencias emocionantes para los estudiantes, y revelar la fascinante ingeniería que existe al interior de nuestros alimentos.

Contacto

Departamento de Ingeniería Química, P. Universidad Católica de Chile
Vicuña Mackenna 4860, Macul, Santiago, CHILE

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